MCA - Plan de Maîtrise Sanitaire (cahier)

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) – Cahier

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Description

Au sommaire de ce cahier spécial « Plan de maîtrise sanitaire – PMS »

Ce cahier est spécialement conçu pour vous aider à maîtriser les risques sanitaires liés à votre activité CHR. Ce document obligatoire en cas de contrôle sanitaire par les services vétérinaires ou de Police, devienra une véritable bible au sein de votre cuisine. Vous y trouverez tous les rappels concernant les risques liés à l’hygiène alimentaire selon méthode HACCP. Sa couverture pelliculée brillante vous permettra de le distinguer aisément de l’Evaluation des Risques en Entreprise (couverture pelliculée mat).

Informations

  • Les matières premières
  • Durée de vie des produits entamés
  • Température à réception
  • Origine de la viande bovine
  • Conservation des étiquettes
  • Les éléments de base de la tenue
  • Le lavage des mains
  • Les opérations de nettoyage

Consignes & Mesures d’hygiène

  • Consignes et instructions
  • Livret du personnel – Les mesures d’hygiène

Fiches

  • Suivi du produit en déconditionnement
  • Suivi du produit après refroidissement
  • Enregistrement des huiles de friture
  • Relevé de température – cellule de refroidissement
  • Suivi chambre froide
  • Relevé de température – Remise en température
  • Contrôle à réception des marchandises par semaine
  • individuelle de formation
  • Suivi des visites médicales
  • Suivi de la maintenance des installations en cuisine
  • Suivi de la maintenance curative
  • Nettoyage planche à découper
  • Gestion des déchets
  • Plan de nettoyage et désinfection
  • Suivi du plan de lutte contre les nuisibles par une entreprise
  • Suivi du plan de lutte contre les nuisibles en interne
  • Fiche d’anomalie
Format A4 – Couverture pelliculée brillant – papier intérieur semi-mat 115gr – Facile à remplir avec un stylo bille.

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